Sintetico I fax degli gli agenti esteri delle grandi multinazionali sono tassativi: 50000 bottiglie di igt Toscana ….utilizzate solo tappi sintetici. I numeri parlano chiaro: oltre un miliardo di bottiglie in Italia, mentre a livello mondiale si parla di circa il 18% delle bottiglie, si va verso i 4 miliardi di pezzi annui. Certamente oggi [...]

- Ionizzazione Consiste nel bombardare la molecola del tca con radiazioni ionizzanti o radiazioni magnetiche in modo da provocare il distacco del legame tre -cloroanisolo Ma è un processo difficile, costoso e dall ‘esito incerto – Progetto Suberase Prevedeva l’utilizzo di un enzima detto appunto suberase -che agisce sui fenoli del sughero, sia monomeri che [...]

Il problema pare sia stato sollevato da qualche organizzazione ornitologica: in quale habitat nidificheranno gli uccelli migratori dell”Estremadura? Ovvero sino che punto rimarranno le grandi foreste di quercia che forniscono materia prima per il sughero. La scommessa è proprio qui: il futuro del sughero a fronte della fortissima offensiva delle chiusura alternative. Quante ne verranno [...]

Quali sono i problemi correlati al riconoscimento degli odori di tappo? Quali regole attuare riguardo l’attività dei panel? Esistono pratiche o allenamenti in grado di facilitare il meccanismo della percezione di questi particolari sapori. L’analisi sensoriale in questo campo sta facendo i primi passi. Innanzitutto sarebbe opportuno usare particolari schede di degustazione con i vari [...]

Il problema: dimensioni e conoscenze All’inizio era facile: “ Se un tappo sa di tappo, il vino sa di tappo; se un tappo sa di vino, il vino sa di vino “, così recitavano i vecchi produttori di sughero. Era quasi un dogma che ha accompagnato per anni la professione. Oggi, in vero, lo scenario [...]

Continua il discorso sui tappi : mi viene in mente una celebre battuta di un noto imprenditore albese negli anni 60: “Qua danno più lavoro i tappi che non il vino “ In effetti tutti, oggi , concordiamo che i maggiori problemi per il vino arrivano dai tappi. Descrivo un metodo semplice e pratico di [...]

U come Umidità Meglio 6-per cento, oppure 4 per cento ? I pareri degli enologi sono difformi . Con umidità alta c’è rischio di maggior inquinamento presente o futuro di microrganismi con tutte le conseguenze note. Se umidità è bassa il tappo ha minor tenuta sul piano delle caratteristiche fisiche , in particolare ritorno elastico [...]

Q come Quercus Oggi la selezione clonale delle quercie da sughero ha fatto notevoli passi . Lo stesso dicasi per le tecniche di coltivazione . Piante a verticalità guidata , potature razionali per prima raccolta del maschio a trenta anni , cura del sottobosco , lotta ai parassiti con prodotti controllati chimicamente. Si ipotizza anche [...]

N come Nature Non trattato , non igienizzato , “naturale” sono chiamati detti tappi. Con pochissimi pregi e tantissimi rischi di inquinamento . La formazione di cloroanisoli è più facile Oggi fa tendenza , oggi è da non provare O come Origine Il problema più importante!! Da quale paese arriva il sughero ? Non c’è [...]

L come Lavaggio Un bel problema , irrisolto, comunque si racconti . Cloro, perossidi, citrico, alcol etilico, peracetico, oppure nulla In cantina l’utilizzo del sughero spesso riserva problemi riguardi ai residui lavaggio . E’ un problema noto da almeno 10 anni . A Pavia, al primo convegno internazionale sul sughero ( 1993), la cosa venne [...]