L’occasione è unica: un viaggio in macchina tra il sud e il nord del Portogallo, in compagnia di un noto produttore di tappi. Per mettere a fuoco l’abc sulla materia prima, ovvero la pianta della quercia e il sughero ottenuto. La chiacchierata inizia tra le foreste nei dintorni di Evora, bellissima città di origini romane, [...]

Un famoso ristorante in Versilia, una piacevole serata accompagnata da ottimo pesce e vini all’altezza. Opto per un Sauvignon del Collio di un noto produttore. Il sommelier con molta professionalità mi porge la bottiglia. Tutto ok, poi l’apre con un gesto velocissimo e mi serve un goccio di vino per il controllo finale. Resto molto [...]

L’Industria del sughero continua a rinnovarsi e a manifestare una forte dinamicita ‘. In Portogallo nel biennio 2001-2002 ha investito 400 milioni di euro per ricerca e sperimentazione. E’ un segnale positivo che –unitamente ai nuovi impianti di foreste utilizzabili tra dieci anni – sicuramente garantira’in futuro una migliore qualità al sughero. Ne sarà coinvolta [...]

Come prevenire in cantina i rischi correlati ai trattamenti di superficie. Per prima cosa è indispensabile conoscere in modo preciso tipo dei trattamenti eseguiti e additivi usati. Pertanto i tappi in arrivo andranno autocertificati con tutte le analisi merceologiche e chimiche, anche in merito ai trattamenti di superficie. (6). Evitare autocertificazioni fotocopia, purtroppo in uso, [...]

- Pellicolanti o rivestenti Spesso si usano anche, per i trattamenti di superficie, i cosiddetti pellicolanti, chiamati anche rivestenti oppure eguaglianti. Gli scopi sono molteplici, genericamente, per creare una sottilissima barriera protettiva tra vino e sughero. Anche per rendere più omogeneo il tappo a livello visivo, grazie al fatto che alcuni hanno anche un effetto [...]

Timbratura Due sono i sistemi per segnare i tappi. -A inchiostro. Obbligatori per i colmatati, sono composti da basi naturali, organiche e non, tra cui oli vegetali, resine e pigmenti vari. Occorre verificare il limite dei metalli pesanti, ma oggi gli inchiostri usati sono più sicuri. Sono indelebili, rispondendo ai requisiti del D.M. 9 agosto [...]

Il punto più delicato, per il sugherificio e, anche, per la cantina, spesso fonte di gravi problemi, in particolare sino al 1990-1995. Occorre sanitizzare un tappo e nel modo migliore aggiungo. Per tre precisi motivi. 1 -Massima valenza in fatto di igiene del sugherificio. Il sughero è pur sempre sostanza che va direttamente a contatto [...]

La filiera produttiva del sughero è abbastanza complessa; di fatto la materia prima viene a contatto con molti additivi di natura diversa. Nei tappi che acquistiamo se ne possono riscontrare molti: lubrificanti, collanti, inchiostri, sanificanti, pellicolanti e altro. In particolare l’attenzione dei tecnici è sui cosiddetti trattamenti finali di superfcie, oggi più estesi di quanto [...]

2,4,6 tricloro-anisolo ovvero T.C.A. è il composto più insidioso, dall’inconfondibile, vero odore di tappo, dovuto a sughero comunque alterato da agenti patogeni sia in foresta che in sugherificio. Ma ne esistono altri composti studiati in particolare dal prof. Chatonnet dell’INRA di Montepelier (1994 ). Citiamo il tetracloro-anisolo ovvero Te.Ca. che ricorda la muffa ed è [...]

Un tappo che non da nessun problema , né la fabbricante , ne all’utilizzatore, ne al sommelier ! Ma esiste questa chiusura ideale? Chi mai riuscirà ad inventarla? Soprattutto verrà proposta in quale materiale: sughero, sintetico, metallo, vetro, un nuovo materiale superinnovativo? Occorre unire gli sforzi e le creatività di Edison e di Pitagora insieme [...]