Da tempo il Barolo e altri rossi Piemontesi hanno definito le cosiddette “sottozone” di pregio. Chiamate anche “Indicazioni Geografiche Aggiuntive”, sono entrate a far parte dei disciplinari di produzione e quindi possono essere rivendicate sull’etichetta e sui documenti. Il Moscato d’Asti non ha al momento sottozone riconosciute ufficialmente, eppure è un vino aromatico per [...]

A Strevi, in valle Bagnario è possibile trovare un vini rarissimo, una vera chicca per appassionati e intenditori. Ma lasciamo a parola a Mario Mangiarotti, un viticoltore che produce da anni un particolare Brachetto passito,dall’ aroma incredibile. Un suo vigneto Casarito è collocato in collina rivolta a sud e tra i filari c’è pure un [...]

Nella seconda metà dell’ottocento l’enologia piemontese subì radicali cambiamenti con enormi riflessi sulla sua crescita, sia produttiva che commerciale. Basti pensare alla nascita degli spumanti italiani a Canelli, alla diffusione commerciale del Barolo e del Barbaresco, all’affermazione delle grandi case vinicole. In quegli anni ricchi di novità, scoperte, entusiasmi facevano molta tendenza i cosiddetti vini [...]

Argomento assai complesso: abbinare i vini passiti sfugge alle sacre regole che regolano il matrimonio tra vino e tavola. La scheda Mercadini obiettivamente é di difficile applicazione. Oggi sono di moda i vini da meditazione, ma vuole dire nulla, a stomaco pieno si medita meglio in tutti i sensi e allora abbiniamoli questi passiti. Di [...]

Mariuccia Borio- produttrice di Aviè -Piemonte Passito Moscato Doc–Costigliole d’Asti -At L’uva moscato si raccoglie dopo circa 6- 8- giorni dalla maturazione fisiologica. La varietà è a grappoli piccoli e spargoli. Usiamo cassette di plastica da 4 kilogrammi L’appassimento in fruttaio dura 40 giorni con controllo dell’umidità in caso di pioggia e condizionamento della temperatura [...]

Ormai tutte le cantine devono avere un passito in listino! Battuta d’effetto ma non priva di realismo:in effetti molti imprenditori si sono lasciati attirare dalla moda dei passiti e oggi troviamo questa tipologia di vino praticamente in tutte le zone vinicole, anche dove non erano proprio tradizionali e nessuno aveva pensato di produrli. Nell’albese la [...]