Costigliole d’Asti-fraz.Boglietto -Stabilimenti Cora 1922.  Giungono dalla Francia le prime autoclavi, in ferro smaltato, per la produzione di spumante. Decenni prima un Casalese, Federico Martinotti, ne aveva ideate di simili, ma purtroppo il progetto non aveva trovato nessuna applicazione pratica. Cambia la tecnologia nella produzione dell’Asti. Nascono le prime bottiglie prodotte in autoclave. Ora è [...]

“Scusi posso vedere il tappo?”. Il cameriere non capiva “Cosa gliene fregava del tappo al cliente” chiese tra sè. Era ad tavolo con un amico e due eleganti signore in chiffon nero. Si alza , insiste “ mi dia il tappo”. Nella mano tiene una tessera: MAF –Ministero Agricoltura Foreste / SRF _ Servizio Repressione [...]

Adagio, adagio, accompagni il tappo in uscita, un leggero soffio… sssccc , nessun botto, tutto è alla perfezione. Lo spumante è nelle flutes, le bollicine iniziano a salire lentamente… lentamente . Osservi, ormai è un rito. Quante cose si possono valutare, percepire: poesia, estetica, scienza. Cerchiamo di approfondire L’anidride carbonica è un gas misterioso, si [...]

Dicevano i vecchi spumantisti ovvero le “aristocrazie operaie” di Calissano , Fontanafredda e Cinzano: “ Osservi le bollicine e capisci tutto dello spumante , come abbiamo lavorato, il lievito , la materia prima “. Si valuta innanzitutto in che modo si forma e scompare l’effervescenza sulla superficie del liquido, la spuma bianca deve formarsi regolarmente, [...]

Lo Spumante per legge è un vino che presenta all’ atto dell’apertura una sovrapressione minima di 3,5 bar. Tale pressione deriva dalla rifermentazione degli zuccheri presenti o aggiunti al vino ad opera di lieviti selezionati. Il lievito produce alcol etilico e anidride carbonica, quet’ultimo gas non potendo disperdersi nell’ambiente esterno si scioglie nel vino. Ovviamente [...]

Le operazioni di remuage si perfezionano ulteriormente nel secolo scorso, unitamente a tutta la tecnica di lavorazione degli spumanti, ma rimasero comunque lunghe e difficili ed anche non prive di pericoli; richiedevano pertanto manodopera specializzata ed appassionata, con il tempo era inevitabile il formarsi nell’industria spumantistica di una vera e propria “aristocrazia operaia”, in possesso [...]

Che cosa rende famoso un vino? Anche le tradizioni e usanze del suo territorio insieme ai ricordi e alla memoria dei suoi protagonisti Vanno innanzitutto conservate, mai disperse , peggio dimenticate e poi valorizzate in modo adeguato . Sono una ricchezza di tutti, sono un parte importante del “terroir ” che dovrebbe identificare ogni vino. [...]

Spumanti: umanità, lavoro e cultura. Tre articoli-racconti sulle origini degli spumanti in Italia e sul difficile e complesso lavoro degli addetti a questo specifico settore lungo l’intero processo di lavoro ( 1865 – 1950). Con dei contorni interessanti: la professionalità operaia, una vera aristocrazia del lavoro, le difficile e faticose operazioni manuali, le prime innovazioni [...]