Si è arreso a un male incurabile, ma per un’intera vita ha sempre lottato con tenacia, determinazione, coerenza, etica. Valori che aveva innati, come un antico eroe omerico. Il prof. Govanni Rebora ci ha lasciati lo scorso ottobre, l’ultimo respiro nella sua bella casa di Genova, ove ha sempre vissuto e lavorato. Aveva …
Il mercato del vino presenta valenze diverse rispetto a pochi anni fa. Il consumatore è più attento e consapevole. Finita, per fortuna, l’epoca dei vini internazionali che raccontavano nulla, se non la loro potenza sensoriale, oggi le attese sono rivolte verso prodotti con una precisa identità. In particolare: un vitigno di pregio e …
Tra le infinità di sensazioni olfattive che percepiamo in un vino molte sono correlate al processo di cantina, oppure a vere e proprie alterazioni o malattie del vino. Vediamo le principali, correlati alla mia attività di enologo a Fontafredda. La fermentazione dei bianchi ad alta temperatura, oppure se avviene rapidamente, sviluppa odori di …
Affrontiamo in questo capitolo alcuni aspetti della degustazione che non rientrano nelle valutazioni percettive – sensoriali vere e proprie , ma che rivestono egualmente importanza Iniziamo dalla formazione : come si diventa assaggiatori? Nel passato il ruolo della famiglia negli ambienti rurali e soprattutto l’esperienza di lavoro o la vicinanza con persone …
Completiamo il nostro percorso sulla degustazione con le tematiche sull’abbinamento cibo –vino per concludere con alcune curiosità. L’abitudine di scegliere il vino a tavola in funzione delle diverse portate è abbastanza recente. Il grande cuoco A. Escoffier, nella sua monumentale “ Cusine “ non ne accenna, solo dai primi anni del 900 …
“Alta Langa”: Un brindisi con tanti significati. Non solo in occasioni liete o ricorrenze particolari. Perché non cercare altre occasioni per bere spumante? Soprattutto in famiglia, o al bar o in vineria; segmenti di mercato ove si segnala una buona crescita nei consumi. Di fatto spumanti particolari, prodotti in quantità limitata, stanno riscuotendo …