– Pellicolanti o rivestenti Spesso si usano anche, per i trattamenti di superficie, i cosiddetti pellicolanti, chiamati anche rivestenti oppure eguaglianti. Gli scopi sono molteplici, genericamente, per creare una sottilissima barriera protettiva tra vino e sughero. Anche per rendere più omogeneo il tappo a livello visivo, grazie al fatto che alcuni hanno anche un effetto …
Timbratura Due sono i sistemi per segnare i tappi. -A inchiostro. Obbligatori per i colmatati, sono composti da basi naturali, organiche e non, tra cui oli vegetali, resine e pigmenti vari. Occorre verificare il limite dei metalli pesanti, ma oggi gli inchiostri usati sono più sicuri. Sono indelebili, rispondendo ai requisiti del D.M. 9 agosto …
Il punto più delicato, per il sugherificio e, anche, per la cantina, spesso fonte di gravi problemi, in particolare sino al 1990-1995. Occorre sanitizzare un tappo e nel modo migliore aggiungo. Per tre precisi motivi. 1 -Massima valenza in fatto di igiene del sugherificio. Il sughero è pur sempre sostanza che va direttamente a contatto …
La filiera produttiva del sughero è abbastanza complessa; di fatto la materia prima viene a contatto con molti additivi di natura diversa. Nei tappi che acquistiamo se ne possono riscontrare molti: lubrificanti, collanti, inchiostri, sanificanti, pellicolanti e altro. In particolare l’attenzione dei tecnici è sui cosiddetti trattamenti finali di superfcie, oggi più estesi di quanto …
2,4,6 tricloro-anisolo ovvero T.C.A. è il composto più insidioso, dall’inconfondibile, vero odore di tappo, dovuto a sughero comunque alterato da agenti patogeni sia in foresta che in sugherificio. Ma ne esistono altri composti studiati in particolare dal prof. Chatonnet dell’INRA di Montepelier (1994 ). Citiamo il tetracloro-anisolo ovvero Te.Ca. che ricorda la muffa ed è …
Un tappo che non da nessun problema , né la fabbricante , ne all’utilizzatore, ne al sommelier ! Ma esiste questa chiusura ideale? Chi mai riuscirà ad inventarla? Soprattutto verrà proposta in quale materiale: sughero, sintetico, metallo, vetro, un nuovo materiale superinnovativo? Occorre unire gli sforzi e le creatività di Edison e di Pitagora insieme …
Nel quotidiano lavoro un sommelier professionista si imbatte in svariate problematiche relative al sughero e alla stappatura di una bottiglia. Tre sono le piu’ rilevanti 1 – Colosità Il tappo è coloso ! Il vino si è infiltrato sino alla sommità del collo, c’ è anche un po’ di muffetta. L’impressione è negativa . Ma …
“Sa di tappo!”. Bella frase, pronunciata non so quante volte in enoteca o al ristorante. Appoggiamo il bicchiere ed osserviamo la bottiglia. Riflettiamo: anni di lavoro e di aspettative sprecati dalla cessione di profumi e sapori anomali, che hanno distrutto il valore organolettico del vino. Il problema e le sue cause sono complesse, le eventuali …
Sintetico I fax degli gli agenti esteri delle grandi multinazionali sono tassativi: 50000 bottiglie di igt Toscana ….utilizzate solo tappi sintetici. I numeri parlano chiaro: oltre un miliardo di bottiglie in Italia, mentre a livello mondiale si parla di circa il 18% delle bottiglie, si va verso i 4 miliardi di pezzi annui. Certamente oggi …
– Ionizzazione Consiste nel bombardare la molecola del tca con radiazioni ionizzanti o radiazioni magnetiche in modo da provocare il distacco del legame tre -cloroanisolo Ma è un processo difficile, costoso e dall ‘esito incerto – Progetto Suberase Prevedeva l’utilizzo di un enzima detto appunto suberase -che agisce sui fenoli del sughero, sia monomeri che …