Costruirsi una bella cantina familiare : il sogno di ogni enoappassionato! Ma quanti problemi occorre affrontare ? Con cura abbiamo scelto le tipologie di vino, abbiamo cercato notizie sulla sua storia, sulla zona d’origine, sul produt¬tore e sull’annata particolare, magari siamo reduci da qualche corso di degustazione, ove abbiamo anche ricevuto un bel diploma. Ora …
Argomento assai complesso: abbinare i vini passiti sfugge alle sacre regole che regolano il matrimonio tra vino e tavola. La scheda Mercadini obiettivamente é di difficile applicazione. Oggi sono di moda i vini da meditazione, ma vuole dire nulla, a stomaco pieno si medita meglio in tutti i sensi e allora abbiniamoli questi passiti. Di …
Mariuccia Borio- produttrice di Aviè -Piemonte Passito Moscato Doc–Costigliole d’Asti -At L’uva moscato si raccoglie dopo circa 6- 8- giorni dalla maturazione fisiologica. La varietà è a grappoli piccoli e spargoli. Usiamo cassette di plastica da 4 kilogrammi L’appassimento in fruttaio dura 40 giorni con controllo dell’umidità in caso di pioggia e condizionamento della temperatura …
Ormai tutte le cantine devono avere un passito in listino! Battuta d’effetto ma non priva di realismo:in effetti molti imprenditori si sono lasciati attirare dalla moda dei passiti e oggi troviamo questa tipologia di vino praticamente in tutte le zone vinicole, anche dove non erano proprio tradizionali e nessuno aveva pensato di produrli. Nell’albese la …
“Scusi posso vedere il tappo?”. Il cameriere non capiva “Cosa gliene fregava del tappo al cliente” chiese tra sè. Era ad tavolo con un amico e due eleganti signore in chiffon nero. Si alza , insiste “ mi dia il tappo”. Nella mano tiene una tessera: MAF –Ministero Agricoltura Foreste / SRF _ Servizio Repressione …
Adagio, adagio, accompagni il tappo in uscita, un leggero soffio… sssccc , nessun botto, tutto è alla perfezione. Lo spumante è nelle flutes, le bollicine iniziano a salire lentamente… lentamente . Osservi, ormai è un rito. Quante cose si possono valutare, percepire: poesia, estetica, scienza. Cerchiamo di approfondire L’anidride carbonica è un gas misterioso, si …
Dicevano i vecchi spumantisti ovvero le “aristocrazie operaie” di Calissano , Fontanafredda e Cinzano: “ Osservi le bollicine e capisci tutto dello spumante , come abbiamo lavorato, il lievito , la materia prima “. Si valuta innanzitutto in che modo si forma e scompare l’effervescenza sulla superficie del liquido, la spuma bianca deve formarsi regolarmente, …
Lo Spumante per legge è un vino che presenta all’ atto dell’apertura una sovrapressione minima di 3,5 bar. Tale pressione deriva dalla rifermentazione degli zuccheri presenti o aggiunti al vino ad opera di lieviti selezionati. Il lievito produce alcol etilico e anidride carbonica, quet’ultimo gas non potendo disperdersi nell’ambiente esterno si scioglie nel vino. Ovviamente …
Le operazioni di remuage si perfezionano ulteriormente nel secolo scorso, unitamente a tutta la tecnica di lavorazione degli spumanti, ma rimasero comunque lunghe e difficili ed anche non prive di pericoli; richiedevano pertanto manodopera specializzata ed appassionata, con il tempo era inevitabile il formarsi nell’industria spumantistica di una vera e propria “aristocrazia operaia”, in possesso …
Che cosa rende famoso un vino? Anche le tradizioni e usanze del suo territorio insieme ai ricordi e alla memoria dei suoi protagonisti Vanno innanzitutto conservate, mai disperse , peggio dimenticate e poi valorizzate in modo adeguato . Sono una ricchezza di tutti, sono un parte importante del “terroir ” che dovrebbe identificare ogni vino. …