Il problema: dimensioni e conoscenze All’inizio era facile: “ Se un tappo sa di tappo, il vino sa di tappo; se un tappo sa di vino, il vino sa di vino “, così recitavano i vecchi produttori di sughero. Era quasi un dogma che ha accompagnato per anni la professione. Oggi, in vero, lo scenario …
Continua il discorso sui tappi : mi viene in mente una celebre battuta di un noto imprenditore albese negli anni 60: “Qua danno più lavoro i tappi che non il vino “ In effetti tutti, oggi , concordiamo che i maggiori problemi per il vino arrivano dai tappi. Descrivo un metodo semplice e pratico di …
U come Umidità Meglio 6-per cento, oppure 4 per cento ? I pareri degli enologi sono difformi . Con umidità alta c’è rischio di maggior inquinamento presente o futuro di microrganismi con tutte le conseguenze note. Se umidità è bassa il tappo ha minor tenuta sul piano delle caratteristiche fisiche , in particolare ritorno elastico …
Q come Quercus Oggi la selezione clonale delle quercie da sughero ha fatto notevoli passi . Lo stesso dicasi per le tecniche di coltivazione . Piante a verticalità guidata , potature razionali per prima raccolta del maschio a trenta anni , cura del sottobosco , lotta ai parassiti con prodotti controllati chimicamente. Si ipotizza anche …
N come Nature Non trattato , non igienizzato , “naturale” sono chiamati detti tappi. Con pochissimi pregi e tantissimi rischi di inquinamento . La formazione di cloroanisoli è più facile Oggi fa tendenza , oggi è da non provare O come Origine Il problema più importante!! Da quale paese arriva il sughero ? Non c’è …
L come Lavaggio Un bel problema , irrisolto, comunque si racconti . Cloro, perossidi, citrico, alcol etilico, peracetico, oppure nulla In cantina l’utilizzo del sughero spesso riserva problemi riguardi ai residui lavaggio . E’ un problema noto da almeno 10 anni . A Pavia, al primo convegno internazionale sul sughero ( 1993), la cosa venne …
E come EST- EST – EST Nulla a cha fare con il famoso vino di Montefiascone nel Lazio. Si va verso est per avere qualità del sughero . Allora dal Portogallo verso est si arriva in Sardegna Tutti concordano :questa regione ha sugheri eccellenti . Una riflessione è d’obbligo : ci siano poche, pochissime foreste …
Tappi : è tutto un problema !!!! Un noto produttore di Barolo in prima pagina , i telegiornali che trattano della diffusione del tappo in plastica , prezzi da capogiro per le misure extra e ancora ….. nuovi tappi tecnici o alternativi , nuovi lubrificanti e sanitizzanti , il caos degli additivi usati. Nel frattempo …