N come Nature Non trattato , non igienizzato , “naturale” sono chiamati detti tappi. Con pochissimi pregi e tantissimi rischi di inquinamento . La formazione di cloroanisoli è più facile Oggi fa tendenza , oggi è da non provare O come Origine Il problema più importante!! Da quale paese arriva il sughero ? Non c’è …
L come Lavaggio Un bel problema , irrisolto, comunque si racconti . Cloro, perossidi, citrico, alcol etilico, peracetico, oppure nulla In cantina l’utilizzo del sughero spesso riserva problemi riguardi ai residui lavaggio . E’ un problema noto da almeno 10 anni . A Pavia, al primo convegno internazionale sul sughero ( 1993), la cosa venne …
E come EST- EST – EST Nulla a cha fare con il famoso vino di Montefiascone nel Lazio. Si va verso est per avere qualità del sughero . Allora dal Portogallo verso est si arriva in Sardegna Tutti concordano :questa regione ha sugheri eccellenti . Una riflessione è d’obbligo : ci siano poche, pochissime foreste …
Tappi : è tutto un problema !!!! Un noto produttore di Barolo in prima pagina , i telegiornali che trattano della diffusione del tappo in plastica , prezzi da capogiro per le misure extra e ancora ….. nuovi tappi tecnici o alternativi , nuovi lubrificanti e sanitizzanti , il caos degli additivi usati. Nel frattempo …
Galaretto è una cascina di Fontanafredda, ma nessuno ha mai saputo l’origine del nome. Una lapide in marmo posta sopra la porta d’ingresso fissa solo la fine dei lavori di costruzione: 1863. Doveva trattarsi di una cascina importante. Dall’alto dominava la pianura sottostante, ove passava la strada che conduceva a Serralunga d’Alba, c’erano anche i …
Il problema La prima volta che ne ho sentito parlare è stato in Francia al ritorno da una presentazione -degustazione di Barolo a Rivesaltes, zona del mitico Muscat – Vins Doux Naturels. Ero con il fiduciario di Slow Food France-Roussillion. Guidava guardingo. Non capivo “Se mi fermano, possono esserci problemi”, spiega. In quell’ottobre 2000 l’etilometro …
Uno degli argomenti che ha destato maggior interesse tra gli enologi è quello relativo alle cosiddette ammine biogene. Composti di origine organica, infatti, provengono dagli amminoacidi causa l’enzina decarbolidasi, presente nei lieviti e nei batteri. Le ammine sono presenti oltre che nel vino anche in pesce, carne e derivati, formaggi e latticini in genere, frutta, …
Dopo le operazioni di pesatura , controllo documenti e registrazione il carico verrà controllato SOTTO L’ASPETTO VISIVO E PER IL GRADO DENSIMETRICO . L’aspetto visivo comprenderà i vari parametri relativi alla qualità estetica dell’uva Ecco i principali: aspetto grappoli –assenza malattie –acini rossi verdi non maturi –tipo cultivar ( quanto mai importante) e ovviamente assenza …
Seguire i fornitori d’uva , sembra a parola d’ordine del terzo millennio di molte cantine .Un notevole passo avanti , considerando che sino a pochi anni fa questo importante settore era affidato a mediatori di fiducia o tutt’al più all’enologo per i pochi giorni precedenti al vendemmia . Oggi le politiche aziendali imperniate sul concetto …
Come si chiamava? “Decillis – Odifredi” se ben ricordo: era l’indice derivante dal rapporto zuccheri riduttori/ acidità totale durante la maturazione dell’uva. Ideato circa ottant’anni fa in molte cantine, il parametro per il controllo del l’avanzamento della maturazione dell’uva, oggi ,è ancora questo . Eppure, come vedremo,la ricerca scientifica ha fatto passi da gigante, in …