Iniziai bene a Fontanafredda con i tappi: “ Ma qui danno piu’ problemi i tappi che non il vino! ” Esclamò un giorno il direttore. Eravamo in pieno ’68, ma in quei tempi i direttori di cantina erano tremendamente carismatici e allora non fiatai. Bottiglie colose, purtroppo, nel Barolo 64, annata mitica! Da allora …
Le zone di produzione – i migliori Terroir della quercus suber. Gli enologi conoscono i grandi terroir del vino. Zone vocate da secoli per la viticoltura. Ove si producono i migliori vini del mondo. Langhe, Franciacorta, Collio Goriziano, Colline Senesi, ma anche Haut Medoc, Chote de Nuit, Steelembosch, per citarne alcuni. E …
Nella vinificazione dei bianchi si utilizzano barriques per la fermentazione e/o di trucioli e tannini, In genere preferisco la fermentazione parziale in inox con eliminazione delle fecce pesanti, ovvero riempimento delle barriques quando il vino è a circa 8-9 gradi alcol. Ci sono meno rischi di ridotto e profumi più eleganti. E’ bene usare …
Siamo arrivati quasi al termine del nostro lavoro: dalla vigna alla cantina. Resta l’ultima fatica . Dopo aver ricevuto il vino la bottiglia inizia a vestirsi. La prima operazione consiste nell’immettere capsule o capsuloni. Oggi esistono impianti razionali e ad alta produttività , recentemente una nota multinazionale piemontese ha acquistato un impianto da …
Aprire uno spumante correttamente è facile: bottiglia a 6-8 gradi, inclinata, si svita facilmente l’occhiello, la gabbietta è tolta, si omaggia l’occhiello spesso litografato elegantemente ad una signora presente. Si stacca il tappo dal vetro con movimento deciso, poi occorre trattenerlo con le dita un po’, la pressione interna spinge, con “nonsalanche” lo si …
Il futuro delle piccole doc correlate ad una specifica identità territoriale e ad una riconosciuta valenza qualitativa si prospetta interessante. Tra quelle piemontesi citiamo la Malvasia di Casorzo, un vino definito “dal profumo incantevole e dalla dolcezza raffinata”. Doc dal 1968 viene prodotto in varie tipologie : dolce, spumante e passito. La sua storia …
Lorenzo Tablino, enologo della “Fontanafredda” e Presidente della S.I.V.E. (Società Italiana di Viticoltura ed Enologia), ha parlato di “Aspetti pratici di cantina in caso di arresti o rallentamenti di fermentazione”, portando la sua ricca esperienza. Alla base, sostiene Tablino, ci deve essere la prevenzione: curare gli arresti di fermentazione è spesso impossibile, comunque difficile …
“Domenica si pranza con il President”. Slogan famoso, ripetuto ennesime volte, rimarrà nella memoria collettiva dei consumatori di spumante ad indicare un periodo particolare: gli anni sessanta. Tra la minigonna e i primi segnali della futura contestazione globale, vini bianchi e spumanti secchi facevano tendenza tra i consumi, decisamente in crescita degli italiani. …