Ho scelto cinque test o prove che da anni utilizzo nell’ attività formativa a Fontanafredda o altrove 1- Proponete due vini dell ‘ultima vendemmia. Il rosso dovrà avere poca acidità e poco tannino (es. un Merlot), il bianco una certa struttura es Sauvignon Collio. Bendate i due partecipanti, fate loro assaggiare i vini e chiedete …
Oggi tutto è cambiato. I profumi del vino sino a quindici-venti anni fa si descrivevano con termine molto semplici: vinoso per quello giovane ed etereo per quello vecchio erano gli aggettivi più usati. Solo per qualche alterazione, oppure per una malattia la descrizione del profumo era più precisa: sa di fondo, sa di botte, tende …
IL GUSTO Un settore dell’industria enologica di grande interesse? L’analisi sensoriale senza dubbio. Solamente quindici anni fa, l’attenzione era soprattutto per l’analisi chimica; nelle cantine i laboratori si attrezzavano, i vecchi distillatori e gli acidimetri venivano sostituiti dall’analisi strumentale . Oggi gli sforzi sono, a trecentosessanta gradi, orientati alla degustazione: dalla fisiologia dei sensi, all’utilizzo …
“Ormai la barrique è diffusa in Langa , entrerà a fare parte della tradizione del territorio, come ne passato tutte le innovazioni riuscite” . Queste ed altre considerazioni al castello di Verduno , in una delle cantine storiche del Barolo, con me le proprietarie , le sorelle Elisa e Gabriella Burlotto . Tra quelle mura, …
1- ROBERO VEZZA –ENOLOGO- CANTINE MARCHESI DI BAROLO Molti sono stati i mutamenti, durante gli ultimi 20 – 30 anni nel modo di fare vino rosso: le cure al vigneto, le modalità di macerazione, la tecnica dell’invecchiamento. Quest’ultima ha addirittura cambiato nome; oggi si tende a definire questo processo “affinamento” e non solo perché il …
5–UN MESTIERE CHE SCOMPARE A -Ditta Graziano- frammenti di memoria L’attività industriale della Graziano nel settore della produzione di barili e botti in legno ha inizio nel 1882 a Valenza Po, dove il mio bisnonno apre uno stabilimento con circa un centinaio di operai. Occorre precisare che in quegli anni, e fino all’invenzione delle materie …
1-MATERIALI DI LEGNO DI ROVERE Da anni si usano doghe , asticelle , cubetti , trucioli e polvere ottenuti dalla lavorazione del rovere. Sono disponibili in varie tipologie, di conseguenza variano dimensioni , granulometria e grado tostatura. I metodi di utilizzo sono vari : dispersione –è il più usato -, attaccati parerti recipiente , cestelli …
I VOLUMI MODERNI: 22-30 ETTOLITRI, OVVERO “LA VENDETTA DELLA VECCHIA BOTTE”. La battuta gira da alcuni mesi, nell’ astigiano e nel cuneese è tutto un acquisto di botti in rovere. I tecnici scelgono il formato di 25-35 ettolitri. Il legno ovviamente è di rovere , oggi alcuni tecnici preferiscono quello francese del Limousin rispetto al …
Quando il vino viene avviato alla conservazione inizia un percorso particolare, importante e delicato: occorre assolutamente creare tutte le condizioni affinché il nostro vino evolva qualitativamente in maniera ideale. In particolare il legno diventa parte importante del processo produttivo, pertanto va ben rispettato e conosciuto; trarremo da esso tutti i vantaggi che apporterà al nostro …
Due millenni fa, sulle montagne ai confini tra il Piemonte e la Francia, nasceva la botte, il classico recipiente in legno per il vino. Un tronco d’albero scavato all’interno e riempito in qualche modo con del vino. Sino allora i seguaci di Bacco conservavano la bevanda in terracotta ed in otri di pelle animale. Da …