E come EST- EST – EST Nulla a cha fare con il famoso vino di Montefiascone nel Lazio. Si va verso est per avere qualità del sughero . Allora dal Portogallo verso est si arriva in Sardegna Tutti concordano :questa regione ha sugheri eccellenti . Una riflessione è d’obbligo : ci siano poche, pochissime foreste …
Tappi : è tutto un problema !!!! Un noto produttore di Barolo in prima pagina , i telegiornali che trattano della diffusione del tappo in plastica , prezzi da capogiro per le misure extra e ancora ….. nuovi tappi tecnici o alternativi , nuovi lubrificanti e sanitizzanti , il caos degli additivi usati. Nel frattempo …
Il problema La prima volta che ne ho sentito parlare è stato in Francia al ritorno da una presentazione -degustazione di Barolo a Rivesaltes, zona del mitico Muscat – Vins Doux Naturels. Ero con il fiduciario di Slow Food France-Roussillion. Guidava guardingo. Non capivo “Se mi fermano, possono esserci problemi”, spiega. In quell’ottobre 2000 l’etilometro …
Uno degli argomenti che ha destato maggior interesse tra gli enologi è quello relativo alle cosiddette ammine biogene. Composti di origine organica, infatti, provengono dagli amminoacidi causa l’enzina decarbolidasi, presente nei lieviti e nei batteri. Le ammine sono presenti oltre che nel vino anche in pesce, carne e derivati, formaggi e latticini in genere, frutta, …
Dopo le operazioni di pesatura , controllo documenti e registrazione il carico verrà controllato SOTTO L’ASPETTO VISIVO E PER IL GRADO DENSIMETRICO . L’aspetto visivo comprenderà i vari parametri relativi alla qualità estetica dell’uva Ecco i principali: aspetto grappoli –assenza malattie –acini rossi verdi non maturi –tipo cultivar ( quanto mai importante) e ovviamente assenza …
Seguire i fornitori d’uva , sembra a parola d’ordine del terzo millennio di molte cantine .Un notevole passo avanti , considerando che sino a pochi anni fa questo importante settore era affidato a mediatori di fiducia o tutt’al più all’enologo per i pochi giorni precedenti al vendemmia . Oggi le politiche aziendali imperniate sul concetto …
Come si chiamava? “Decillis – Odifredi” se ben ricordo: era l’indice derivante dal rapporto zuccheri riduttori/ acidità totale durante la maturazione dell’uva. Ideato circa ottant’anni fa in molte cantine, il parametro per il controllo del l’avanzamento della maturazione dell’uva, oggi ,è ancora questo . Eppure, come vedremo,la ricerca scientifica ha fatto passi da gigante, in …
Si è conclusa a Piacenza la 5° edizione della manifestazione ENOFORUM, il congresso biennale tecnico-scientifico organizzato dalla SIVE (Società Italiana di Viticoltura ed Enologia) e dalla società Vinidea. Vi hanno partecipato, dal 13 al 15 marzo, oltre 650 tecnici, agronomi, enologi, ricercatori ed altrettanti i rappresentanti di aziende fornitrici di prodotti, attrezzature e servizi. Una …
Metabisolfito di potassio Polvere bianca dal noto odore pungente è il sale di zolfo più usato in enologia, al titolo del 57,6 % teorico. Si usa sciolto in acqua o disperso direttamente sulle uve. Anni fa era pratico quello nella tipologia riso Oggi non esiste più. Dosi per l’uva: 10-40 gr. per hl Occorre valutare …
Solfato e fosfato ammonio Le dosi comuni di impiego variano da 10 a 30 grammi per hl in base alle necessità nutritive dl lievito. Legalmente non si possono superare i 30 gr per hl . In genere si arriva a 200 a.p.a Ma non si deve esagerare nei dosaggi –anche in vendemmie difficili – per …