Definizione, storia leggende, aneddoti, delimitazione e descrizione Dico terrior per definire la perfetta simbiosi tra terreno, dico goudron per esaltare profumi complessi in vecchie bottiglie, dico crus per rimarcare un vigneto importante. Troppo semplice: è molto piu’ complicato, alcuni termini francesi sono tanto ricchi di significati nascosti ma di alto profilo, quanto complicati e intraducibili …
Tornano il letame tra le vigne e il tannino in cantina. Pratiche di antica memoria, ancora eccellenti protagoniste tra moderni filari a meccanizzazione avanzata e lucenti serbatoi inox, pieni di sofisticati software. Qualcuno rimpiange la vecchia ittiocolla russa, la celebre Saliansky e la limpidezza imbattibile dei vini trattati con ferrocianuro di potassio. Una nota ditta …
“Sono vini che racccontano se stessi” ovvero non raccontano nulla. La battuta l’ho sentita più volte, a Bra, durante l’ultima edizione di Cheese nei vari laboratori di formaggi. Lo slogan, quanto mai azzeccato, mi ha incuriosito. Quali sono questi vini? Immaginiamo di assaggiarli: uno? Due? Dieci? Ne basta uno. Sono molto simili. Vediamo innanzitutto questi …
Prevarrà il vigneto o la cantina? Quale sarà il futuro protagonista dello scenario vitivinicolo internazionale? Che ruolo avranno i biologi, i chimici, gli ingegneri genetici? Le biotecnologie nel settore vitivinicolo rappresentano un problema che prima o poi tutti dovremo affrontare e risolvere: riguarda istituzioni, produttori e consumatori. Occorrono mentalità diverse e decisioni non più indifferibili, …
L’esame visivo Degustare un vino significa soprattutto analizzarlo sul piano sensoriale , occorre coinvolgere in modo ottimal e i cinque sensi , in particolare la vista , olfatto e gusto. L’ esame visivo è importante per due motivi :è la prima impressione che si riceve dal vino e inevitabilmente condiziona le altre. Inoltre ci dà …
In molte cantine si attua la pratica del cosiddetto imbottigliamento sterile. Pratica molto complessa, con rischi notevoli, pertanto soggetta a controlli molto accurati. Ma non ho alcuna esperienza diretta. Pertanto per correttezza verso il lettore tralascio questo importante argomento con l’avvertenza di riprenderlo con interviste e testimonianze di colleghi che da anni lo applicano con …
Spesso, per vari motivi, il vino subisce la stabilizzazione biologica tramite pastorizzazione . In realtà si dovrebbe parlare di inattivazione termica . La pratica è antica – il nome ricorda Pasteur e le prime applicazioni in enologia si devono a Carpenè -inizio 900- ed è praticata per i vini con residuo zuccherino. In genere oggi …
Anche il tappatore nelle cantine ha subito molte innovazioni, pur ricalcando negli schemi generali le caratteristiche degli primi anni 60. Una calotta prende la bottiglia, la porta sopra un piattello che l’alza contro una imboccatura di un settore di tappatura. Qui il tappo, che arriva da un dispositivo di distribuzione, viene posato entro il dispositivo …
Le bottiglie vanno sempre lavate, per igiene innanzitutto, per la stabilità microbiologica del vino, per eliminare eventuali corpi estranei. Nel passato si lavavano meno le bottiglie, ma negli anni ‘ 80 i primi problemi con i corpi estranei in paesi esteri –Canadà – e la maggiore considerazione dell’ igiene hanno portato all’adozione delle sciaquatrici, dapprima …
Il vetro per natura è l’elemento più sicuro ed igienico, ma è anche tra i più fragili. I controlli nelle vetrerie sono ottimali, vari test automatizzati garantiscono l’assenza di corpi estranei. L’imballaggio protettivo è razionale e resistente ed è -in questi ultimi anni – migliorato sensibilmente in particolare nelle saldature del politene, punto critico per …