Mariuccia Borio- produttrice di Aviè -Piemonte Passito Moscato Doc–Costigliole d’Asti -At L’uva moscato si raccoglie dopo circa 6- 8- giorni dalla maturazione fisiologica. La varietà è a grappoli piccoli e spargoli. Usiamo cassette di plastica da 4 kilogrammi L’appassimento in fruttaio dura 40 giorni con controllo dell’umidità in caso di pioggia e condizionamento della temperatura …
Ormai tutte le cantine devono avere un passito in listino! Battuta d’effetto ma non priva di realismo:in effetti molti imprenditori si sono lasciati attirare dalla moda dei passiti e oggi troviamo questa tipologia di vino praticamente in tutte le zone vinicole, anche dove non erano proprio tradizionali e nessuno aveva pensato di produrli. Nell’albese la …