1. Un più lungo periodo di invecchiamento
2. Un maggiore grado alcolico
3. Un’ area di produzione più vocata
4. Un’ annata molto favorevole

Risposta:

Le menzioni Riserva, Classico e Superiore sono indicazioni facoltative complementari per i vini DOC e DOCG e possono essere citate solo se previste dal disciplinare di produzione.

La dizione Riserva si può utilizzare se il vino ha subito un periodo di invecchiamento più lungo rispetto a quello previsto dal disciplinare, per esempio nel caso del Barolo tale periodo non deve essere inferiore ai cinque anni rispetto ai tre obbligatori per legge.

Se troviamo la menzione Classico significa che il vino è ricavato da uve provenienti dalla zona di produzione più antica, vocata e tradizionale per quella denominazione, mentre la scritta Superiore fa riferimento a un maggiore  contenuto in alcol del prodotto rispetto a quanto richiesto dal disciplinare al vino normale.

Dal novembre 2005 in etichetta è diventata obbligatoria la dicitura contiene solfiti se nel vino sono presenti più di 10 mg/l di anidride solforosa, additivo usato per la sua azione antisettica e antiossidante sul vino che però assunta ad alte dosi può diventare tossica.

La risposta corretta è la 2.

Che cosa indica la menzione “Superiore” sull’ etichetta di una bottiglia? pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

1. Una figura professionale
2. Una tenica di vinificazione
3. Un vino passito
4. Nessuna delle risposte è corretta

Risposta:

La fioretta è un’alterazione del vino che si verifica generalmente in vini poco alcolici, lasciati a contatto con l’ ossigeno. Sulla superficie del vino si forma un velo biancastro prima sottile poi sempre più spesso, simile ad una ragnatela.

I responsabili di questa malattia sono lieviti a metabolismo aerobio,  in quanto bisognosi di ossigeno per la loro attività, appartenenti ai generi Candida, Pichia e Hansenula.

La moltiplicazione di questi lieviti avviene a spese dell’ alcol e degli zuccheri, il vino risulta quindi risulta piatto, molle e facile preda dei batteri acetici che trovandosi di fronte un vino debole e senza difese possono prendere il sopravvento andando ad ossidare l’ alcol etilico trasformandolo in acido acetico e acqua.

La malattia che subendra, se il vino attaccato dalla fioretta non viene curato, prende il nome di spunto nella fase iniziale e acescenza in quella finale. La legge fissa i limiti legali per l’ acidita volatile che non deve essere superiore a 1.20 g/l per i vini rossi e 1.08 g/l per i vini bianchi.

Per evitare che il nostro vino venga attaccato dalla fioretta bisogna evitare il contatto prolungato con l’ ossigeno, tenendo sempre i recipienti ben colmi con periodiche e tempestive colmature; ideale è l’ utilizzo del tappo colmatore che, posto nel foro di cocchiume della botte, consente con un colpo d’ occhio di controllare il livello del vino.

Nei recipienti metallici si usa riempire il vuoto con gas inerti come azoto o anidride carbonica e nelle piccole botti o damigiane si ricorre all’uso di pastiglie di paraffina, contenenti isosolfocianato di allile.

Indispensabile comunque rimane l’ igiene della cantina, dei vasi vinari  e l’ utilizzo razionale dell’ anidride solforosa.

La risposta corretta è la 4.

Che cos’è la fioretta? pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

Martedì 27 marzo alle ore 17, al Vinitaly, presso l’Area Istituzionale Regione Piemonte, Padiglione 9  è stato presentato il libro: “Appunti per una storia del Brachetto d’Acqui”.

Vi hanno partecipato, assieme all’autore Lorenzo Tablino, Angelo Lobello Griffo, presidente enoteca Regionale Acqui Terme e Vino, Michela Marengo, Delegata Donne del Vino Piemonte.

Come ha scritto nell’introduzione al testo il presidente dell’Enoteca Regionale Acqui “Terme e Vino, Mario Angelo Lobello Griffo, “nel 2010 il Consiglio di Amministrazione dell’Enoteca stessa presieduto dalla Signora Michela Marenco, ha promosso una ricerca storica sul vino Brachetto d’Acqui, ben conscio delle potenzialità e dell’importanza di tutti i vini che esprime il suo vocato territorio”.

Non esiste purtroppo nella letteratura enologica un testo specifico sul Brachetto.

Eppure la memoria storica è ampia, come la fatica e l’impegno da parte di tutti coloro che hanno creduto nel Brachetto.

“Aver affidato all’Enologo Lorenzo Tablino che da anni, non solo collabora con l’Enoteca stessa, ma ha dato alle stampe alcuni libri storici sulle cantine e sulle tradizioni di vigne di Langa, Roero e Monferrato è stata una scelta di professionalità e dedizione volta nel riscoprire importanti notizie e testimonianze”.

Un volume di 131 pagine, ricco di illustrazioni, molte inedite di valore storico, con una grafica innovativa e invitante.

Edito dall’Enoteca Regionale Acqui “Terme e Vino, nel 2011.

Nei 7 capitoli l’autore traccia l’abc del brachetto d’Acqui. Dalla storia antica, al territorio vocato, passando per la vigna e la cantina.

Tra “appunti di campagna” dei fratelli Ponte, due viticoltori di Moirano, una borgata non lontana da Acqui e inedite testimonianze di anziani cantinieri, enologi, viticoltori, ex manager, imprenditori, famiglie.

Visitando palazzi di famiglie di antica nobiltà, fabbriche dimesse o ristrutturate, archivi di cantine sociali o in uffici comunali, ascoltando con attenzione i racconti della gente delle terre del Brachetto

Molte pagine sono dedicate alla valorizzazione di questo importante vino.

Nelle intenzioni dell’editore e dell’autore era presente anche la volontà di evitare la dispersione di un patrimonio di tradizioni e conoscenze, ma anche di documentazione e reperti per le future generazioni.

Con la speranza che questo lavoro diventi presto un trampolino per ulteriori approfondimenti sul Brachetto, al fine di elaborare una vera storia sull’intero comparto vitivinicolo di tutto l’intero territorio acquese.

Un testo sulla storia del Brachetto d’ Acqui pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

ASSOCIAZIONE “AMICI DI ANDREA VIBERTI”

Comunicato

Venerdì 4 maggio 2012 – ore 18,00 presso il “Salone eventi” del Palazzo Banca d’Alba -Via Cavour, 4 – Alba verrà presentato il libro:

“L’ALBA DI ANDREA”.

Frammenti di memoria sull’enol. Andrea Viberti e sulla città di Alba

1947-2001

Voluto e realizzato dall’Associazione “Amici di Andrea Viberti” in occasione del decennale della morte ( 2001-2011).

Autore: Lorenzo Tablino.

GRAZIE AL CONTRIBUTO DI BANCA D’ALBA, GREEN ITALIA E REALE MUTUA ASSICURAZIONI.

Il testo

Mezzo secolo di vicende albesi attraversano la vita dell’enologo Andrea Viberti (1947-2001).

Dal dopoguerra, in cui ti divertivi con niente, si passa ai mitici anni ’60 tra goliardia studentesca e i primi accenni alla contestazione giovanile.

Con il contorno dei sola delle osterie, dei campi gioco parrocchiali e delle sale da ballo.

Non mancano i cari professori della scuola enologica, insieme ai tanti altri personaggi che hanno caratterizzato la vita sociale di Alba nella seconda metà del sec XIX.

Una miscellanea di umanità, di socialità, di amicizia.

Al centro Andrea Viberti con la sua modestia e la sua innata bontà. Quando ci lascia, non svanisce il suo ricordo, anzi cresce nel tempo.

 150 pagine per raccontare la città di Alba e i suoi giovani attraverso la vita dell’enol.Andrea Viberti.

Oltre 50 testimonianze, spaziano dal difficile dopoguerra, ai mitici anni ’60.

Oltre 80 immagini, molte a colori, quasi tutte inedite per un’Alba che non c’è più, per dei giovani, oggi adulti.

“Una ricerca del tempo” perduto che va oltre il vissuto per diventare storia minore.

Con molte note esplicative e ricche appendici.

Come ha scritto il Presidente dell’Associazione Renato Enol. Rinaldi “Il libro è un tuffo nel passato, in una città diversa da quella che conosciamo oggi, con avvenimenti, personaggi, racconti e aneddoti che spaziano dagli anni ’50 – ’60 (il mondo studentesco, l’oratorio, il preside Dell’Olio, Anselmini titolare della Sala danze Eden) fino a pochi anni fa.

Dove ognuno di noi potrà ritrovare lontani ricordi di se stesso, della propria fanciullezza e della propria gioventù, un’emozione, una sensazione di allora, sempre nel comune ricordo del nostro compagno di scuola e di vita Andrea Viberti. 

L’autore

Lorenzo Tablino è nato in Alba nel 1946.

Diplomato enotecnico in Alba nel 1968.

Dal 1969 al2004 halavorato nelle cantine Fontanafredda.

Giornalista-pubblicista collabora a giornali locali e riviste specializzate del settore tra cui Barolo & Co-Vigne e Vini –VQ- 1000 Vigne.

Ha pubblicato: “Racconti del vino”-Personaggi e tradizioni di Langa, Roero e Monferrato, “Centoventicinque anni tra vigneti e cantine”- Storia per immagini, documenti e testimonianze sulle cantine Fontanafredda – tre volumi e “Il Barolo: la storia 1751-2009”.

Per oltre 40 anni ha avuto fortuna di essere amico di Andrea Viverti.

Alba 16-4-2012                                         Associazione “Amici di Andrea Viberti”

L’ Alba di Andrea pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

1. Stabilizzano il colore dei vini
2. Cedono il tannino del legno e contribuiscono al bouquet del vino
3. Servono a non far entrare l’ ossigeno dall’ esterno
4. Tutte le risposte sono vere

Risposta:

Le barriques sono piccole botti di origine francese costruite con legno di rovere, di piccole dimensioni, 225 litri quella bordolese e 228 litri quella borgognona.

Si utilizzano per vini rossi importanti che hanno una buona struttura, ma anche su bianchi secchi o basi spumanti metodo classico.

Il vino all’ interno della barrique si arrichisce di molti composti ceduti dal legno: tannini ellagici, aldeidi fenoliche, lattoni ed acidi fenolici.

Oltre a conferire al vino aromi che al nostro naso ricorderanno la vaniglia, il legno tostato, la noce di cocco, la funzione della barrique è quella di permettere un’ ossigenazione controllata: l’ ossigeno penetra attraverso le doghe lentamente, favorendo cosi una microssigenazione naturale e la polimerizzazione dei tannini.

Attraverso meccanismi chimici si arriverà alla formazione di complessi antociani-tannini e tannini-tannini, tramite il legame con l’ acetaldeide, che rendono il colore del nostro vino rosso più cupo ma stabile nel tempo, garantendo longevità e morbidezza.

L’ ossigenazione del nostro vino all’ interno di una barrique è maggiore rispetto ad una botte più grande, dato il rapporto volume/superficie di contatto.

Non tutte le cantine utilizzano la barrique, alcune perchè non convinte del beneficio che può apportare al vino (certi barolisti non le usano) altre per gli ingenti costi che comportano.

Le barriques infatti sono care, richiedono molta manodopera (travasi, colmature) e una scrupolasa igiene: se la barrique non viene lavata bene, e le doghe non vengono sterilizzate con dischetti di zolfo, al suo interno possono svilupparsi brettanomyces, responsabili della produzione di composti aromatici indesiderati: i fenoli volatili.

Tali composti danno luogo alla percezione di note sgradevoli qualificate come “animali” (cuoio, cavallo, stalla), farmaceutiche (cerotto, medicinale) o di solvente.

Le risposte esatte sono la 1 e la 2.

A cosa servono le barriques in cantina? pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

VINITALY  2012 – VERONA  25-28 MARZO

Vi attendo, graditi ospiti, in alcune di queste iniziative:

Consorzio per la Tutela dell’Asti DOCG e del Moscato d’Asti DOCG,

(padiglione 7B, stand E 2-3 e D 2-3)

Microseminari dell’Asti:

Brevi, ma completi approfondimenti nei  cosiddetti “Microseminari dell’Asti”. All’interno dello stand,  incontri della durata di 15-20 minuti caduno per conoscere l’ abc dell’Asti e Moscato d’Asti: vitigno e territorio, vigneto e cantina, ma in modo simpatico e coinvolgente.

Orari

DOMENICA 25      11,30 – 13,30 – 16,30

LUNEDI 26            11,30 – 13.30 – 15,30

MARTEDI 27         11,30 – 13,30 – 15,00

MERCOLEDI 28    11,00 – 13,00 – 14,30

• “Le pillole del Tablo”. Durata 4- 5 minuti caduna.
• Direttamente al banco di assaggi

“ Divertirsi imparando “, si potrebbe sintetizzare.

Brevi interventi a sorpresa, senza orari prestabiliti e con il pubblico presente, tra curiosità, aneddoti, sorprese e giochi. Assaggio guidato di Asti e Moscato d’Asti.

PER LE DUE INIZIATIVE INGRESSO GRATUITO.  E’ GRADITALA PRENOTAZIONE.

Regione Piemonte

Programma Eventi Area Istituzionale

Padiglione 9

DOMENICA 25 MARZO

Ore 15.00

“Asti e Moscato d’Asti: – Un successo proiettato verso il futuro”.

Intervengono: Valter Bera, presidente Enoteca regionale Colline del Moscato,

Giorgio Bosticco, direttore Consorzio tutela dell’Asti, Lorenzo Tablino, enologo.

LUNEDI 26 MARZO

 Ore 10,30

Presentazione progetto Vigne Eroiche. Nuova linea  di vini espressione delle peculiarità del territorio di Langa.

Ne parlano: Felicino Bianco, direttore Terrenostre sca; Lorenzo Tablino, giornalista; Paola Manera, direttore Sinergo.

 Ore 17.00

Presentazione del libro “Appunti per una storia del Brachetto d’Acqui”.

Partecipano, assieme all’autore Lorenzo Tablino, Danilo Rapetti, sindaco di Acqui Terme, Angelo Lobello Griffo, presidente enoteca Regionale Acqui Terme e Vino, Paolo Ricagno, presidente Consorzio Tutela Brachetto d’Acqui, Michela Marengo, Delegata Donne del Vino Piemonte.

Vinitaly 2012 – degustazioni guidate e molto altro… pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

PROLOCO FAULE                                              COMUNE DI FAULE

 NUOVO CENTRO POLIFUNZIONALE

VENERDI 23 MARZO 2012- ORE 21,00

 GRANDE SERATA CON CENA

 ALLA SCOPERTA DI SUA MAESTÀ IL BAROLO

RELAZIONE A CURA DI LORENZO TABLINO

La  storia, il territorio, i personaggi.

La tradizione e la cultura di uno dei più grandi vini del mondo.

     La vigna e la cantina: tra pratiche antiche e moderna innovazione.

 A SEGUIRE:

                      Durante la serata: PREMI E GIOCHI CON IL BAROLO

INFORMAZIONI-PRENOTAZIONI – COMUNE DI FAULE -  tel.  011.97.41.13 (ORE UFFICIO)  

Faule – venerdì 23 Marzo 2012 – alla scoperta del Barolo pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

L’ONAV delegazione di Cuneo,  con il patrocinio della Pro-Loco di Gallo Grinzane, organizza una serata di degustazione guidata dal titolo

IL BARBARESCO, UN GRANDE VINO

                                                  RELATORE: LORENZO TABLINO

L’evento avrà luogo in data 23 febbraio 2012,  alle ore 21,00,  presso i locali della ENOTECA del CASTELLO di GRINZANE CAVOUR. Il costo della serata è di € 20,00  per i soci O.N.A.V.  e di € 25,00 per i non soci.

Per informazioni e iscrizioni, entro il 20 febbraio, rivolgersi ai seguenti numeri:

Delegato Sez. Cuneo – Mo Flavio cell. 3313545180, Segretario Sez. Cuneo – Prette Elido

cell.  3407738554, Tesoriere Sez. Cuneo – Barberis Silvio cell. 3495085467

Indirizzo Mail : cuneo@onav.it

Si raccomanda la puntualita e i bicchieri.

Il Segretario – Elido Prette                                                      Il Delegato – Mo Flavio

23 Febbraio 2012 – incontro sul Barbaresco, un grande vino pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

PROLOCO FAULE 

DA FEBBRAIO 2012 AL VENERDI PER 5 SERATE  

 Date:

• 24 febbraio
• 2 marzo
• 9 marzo
• marzo
• 30 marzo

UNA PANORAMICA SU COME CAMBIANO NEL MONDO LA VITE E

IL VINO

UNA SCELTA TRA I VITIGNI PIU’ IMPORTANTI E I VINI PIU’ RAPPRESENTATIVI IN TEMA

REGIONALI – NAZIONALI – INTERNAZIONALI  

1  serata  LA VITICOLTURA DI MONTAGNA con  leggero ripasso

2    ”          LA VITICOLTURA DEL MARE

3              LA VITICOLTURA DEL SOLE

4    ”            IL BAROLO TRA PASSATO E FUTURO  ( abbinamento con il

bollito)

5    ”          SPUMANTI…CHE ACCELLERANO

4 VINI PER SERATA

COME SEMPRE FUORI PROGRAMMA UN GRANDE VINO PIEMONTESE A CONFRONTO

per ogni serata:

v    degustazione guidata di 4  vini  in tema

v    degustazione guidata di un vino locale – omaggiato

v    didattica in tema: materiale sul territorio, vitigno e vino

v    prove, indovinelli e simpatici test

v    materiale promozionale e omaggi vari a tutti i partecipanti.

LO STILE TABLINO CHE BEN… BEN… CONOSCETE

                        DUE PREMI FINALI AL MIGLIOR ALLIEVO/A

                                       ASTI MAGNUM MILLESIMATO 

                             CONTESSA ROSA MILLESIMATO MAGNUM 

                                                    ATTESTATO  FINALE

Febbraio 2012 – il nuovo corso sul vino a Faule pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo

1. Panettone-Asti
2. Cinghiale al civèt-Brunello di Montalcino
3. Spaghetto allo scoglio-Pigato
4. Petto di pollo-Nero d’Avola

Risposta:

Spesso un buon vino abbinato al cibo sbagliato può dare brutte sorprese, per questo esistono alcune semplici regole che ci permettono di scegliere il vino più adatto al nostro menù.

Non sono regole assolute, ognuno è libero di fare cosa vuole ma c’è una spiegazione perchè un vino si abbina meglio ad un piatto piuttosto che ad un altro.

All’ inizio di un pasto di solito si parte con vini giovani, freschi, per poi passare a vini più alcolici e strutturati. Regola valida ma entriamo nel dettaglio.

L’ abbinamento ideale deve esaltare sia il cibo che il vino in modo che nessuno prevalichi sull’ altro. Ecco perchè un vino bianco, servito a 10-12 gradi, ricco di acidità e freschezza, richiederà cibi leggeri come una insalata di mare o uno spaghetto allo scoglio, perfetto anche uno spumante secco.

Un Brunello di Montalcino o un rosso strutturato importante si sposerà a meraviglia con uno stracotto, un brasato o della selvaggina di piuma o di pelo: il tannino astringente del vino legandosi alle proteine della saliva rende la bocca asciutta, quindi l’ abbinamento richiede carni succolente che favoriscono la salivazione e possano competere con il vino in termini di struttura e potenza.

Con il dolce sempre dolce, non ci sono eccezioni; con i passiti, vini dolci con elavato grado alcolico e lunga persistenza in bocca vanno bene formaggi stagionati, erborinati o piccanti che possono reggere il confronto.

Il petto di pollo non lega con in Nero d’Avola perché il rosso siciliano è troppo forte e strutturato e prevarica sulla carne bianca; con il pollo invece va bene un bianco fermo magari passato in legno o un rosso leggero, come un Grignolino o un Lambrusco.

La risposta corretta è dunque la 4.

Quale dei seguenti abbinamenti cibo-vino è errato? pubblicato su Lorenzo Tablino - Enologo